お料理メモ

グラム表示の各材料を、計量スプーン等で計る場合の概算表と、合わせ調味料の作り方です。(H16.9.28改)
各計量器容量に対する重量及び、表中の意味は、次の通りです。
    カップ(C)=200cc  大さじ(大)=15cc   小さじ(小)=5cc
  ※ 1カップは200ccです。米の計量に使うカップは、1合=180ccですから、間違えないで下さい。
合わせ調味料の好みは人それぞれですので、この表を参考に各人の好みの味付けをして下さい。
合わせ調味料に出てくるだし汁の作り方は、濡れふきんで、両面を拭いた昆布6gを水400ccで煮て、沸騰直前に昆布を取り出し、次に、この中に削り節10gを加え、削り節が浮き上がってきたら、火を止め、こし器でこせば出来上がりです。

   1.計量カップ&スプーン概算重量表 
食品名 カップ(g) 大さじ(g) 小さじ(g)   食品名 カップ(g) 大さじ(g) 小さじ(g)
水・酢・酒 200 15 小麦粉(薄力粉) 100
210 15 小麦粉(強力粉) 105
醤油・みりん・味噌 230 18 ホットケーキミックス 105
白砂糖 110 ショートニング 180 13
グラニュー糖 170 13 ベーキングパウダー 135 10
食用油、バター 180 13 コーンスターチ 90
マヨネーズ 190 14 片栗粉 110
ウスターソース 220 16 パン粉 45
ケチャップ 240 18 イースト菌 10
               
               

   2.合わせ調味料の作り方
調味料名 だし汁 砂糖 醤油 味噌 みりん その他・備考
うどんかけ汁/4人 C7 .5       大 5   大 3  
そばつゆ C 1       C1/3   C1/3  
天つゆ C 1       C1/4   C1/4  
親子丼 大 4 小 1     大 1   大 1  
天丼・カツ丼 大 3 大1/2     大 1     酒 大 1
蒲焼のタレ         大 1   C1/2 酒 大 1
魚の照り焼きのタレ         大 1   大 1 酒 大1/2、しょうがのしぼり汁1/8
煮 魚 水C 1 大3     大3     酒C1/4
すまし汁 C 4   小 1   大 1      
味噌汁 C 4         大 4    
二杯酢 大 1      大 4 大 1      薄口醤油使用
三杯酢 大 2 大 1   大 3 大 1     薄口醤油使用
甘 酢   大 2 少々 大 4        
ぽん酢       大 3 大 3     酢は、ゆず等を使用
ごまだれ   大 2   大 1 大 2     ねり胡麻 大2
梅だれ         大 1   大 1 梅干し 大2
ゆず味噌 大 1  大 3  小2/3 大 2   大 3    柚子の皮のすりおろし/少々
フレンチドレッシング     小2/3 大 2       胡椒 少々・サラダ油 大3
和風ドレッシング       大 3 大 3     サラダ油 大3
中華風ドレッシング   大2/3   大1.5 大 2     ごま油 小1
おでん C 2  小 2  小1/2   大 2       
寄せ鍋 C 8    小 2   大2.5   大 1/2 酒小 1
タルタルソース マヨネーズ・C1、ゆで卵のみじん切り・1個分、玉ねぎのみじん切り・1/4個、塩・少々、パセリ
八方だし かつおと昆布のだし8:しょうゆ1:みりん1の割合、煮物・そばつゆ等、使い道が広いので付けられた名前。しょうゆの代りに塩で味をととのえたものを<塩八方>、砂糖などで甘みを強めたものを<甘八方>という